Συχνά παρουσιάζεται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με το βούτυρο, η μαργαρίνη είναι ωστόσο προϊόν μιας βιομηχανικής διαδικασίας που περιλαμβάνει φυτικά έλαια υψηλής επεξεργασίας.
Θερμαινόμενα και υδρογονωμένα, αυτά τα έλαια σχηματίζουν trans λιπαρά, τα οποία είναι επιβλαβή για την καρδιά.
Για να καλυφθεί η φυσική οσμή και το χρώμα του προϊόντος, προστίθενται διαλύτες όπως εξάνιο, λευκαντικά και γαλακτωματοποιητές.
Ορισμένες μαργαρίνες περιέχουν επίσης έλαια από γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες που έχουν υποστεί επεξεργασία με γλυφοσάτη, ένα αμφιλεγόμενο ζιζανιοκτόνο.
Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε αρχικά ως φθηνό υποκατάστατο του βουτύρου, αλλά η σύγχρονη παραγωγική της διαδικασία περιλαμβάνει έντονη βιομηχανική επεξεργασία.
Αν και τα τελευταία χρόνια οι βιομηχανίες έχουν βελτιώσει τις συνταγές τους, πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να την αντιμετωπίζουν ως ένα «χημικό κοκτέιλ».
Πώς φτιάχνεται: Η μεταμόρφωση των ελαίων
Η φυσική κατάσταση των φυτικών ελαίων (ηλιέλαιο, σογιέλαιο, φοινικέλαιο) είναι υγρή. Για να γίνουν στερεά όπως το βούτυρο, υποβάλλονται σε χημικές επεξεργασίες:
-
Υδρογόνωση: Προσθήκη υδρογόνου σε υψηλές θερμοκρασίες με τη χρήση καταλυτών (π.χ. νικέλιο).
-
Η πλήρης υδρογόνωση σκληραίνει το λίπος, ενώ η μερική (που πλέον αποφεύγεται) δημιουργούσε τα επικίνδυνα τρανς (trans) λιπαρά.
-
Διαεστοποίηση (Interesterification): Μια νεότερη χημική μέθοδος που αναδιατάσσει τα λιπαρά οξέα για να δώσει τη σωστή υφή, χωρίς τη δημιουργία τρανς λιπαρών.
Τι περιέχει: Τα συνήθινα συστατικά
Ένα τυπικό κουτί μαργαρίνης του εμπορίου περιέχει μια μακρά λίστα συστατικών για να επιτευχθεί η γεύση, το χρώμα και η αντοχή του προϊόντος:
-
Εμουλγατορείς (Γαλακτωματοποιητές): Συνήθως λεκιθίνη ή μονο- και δι-γλυκερίδια, που ενώσουν το νερό με το λάδι ώστε να μην διαχωρίζονται.
Συντηρητικά: Οπως το σορβικό κάλιο, για να μην μουχλιάζει το προϊόν.
Τεχνητά αρώματα & Χρωστικές: Χρησιμοποιούνται κυρίως καροτένια για να δώσουν στη μαργαρίνη το κίτρινο χρώμα του βουτύρου και χημικά αρώματα για να θυμίζει τη γεύση του.
-
Συνθετικές βιταμίνες:
Επειδή η επεξεργασία καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, προστίθενται εκ των υστέρων συνθετική βιταμίνη Α και D.
Μαργαρίνη vs Βούτυρο: Τα υπέρ και τα κατά
Χαρακτηριστικό |
Μαργαρίνη |
Ζωικό Βούτυρο |
|---|---|---|
Προέλευση |
Φυτικά έλαια (επεξεργασμένα) |
Ζωικό γάλα (φυσική πήξη) |
Χοληστερόλη |
Μηδενική |
Περιέχει χοληστερόλη |
Λιπαρά |
Πλούσια σε ωμέγα-6 (μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονές) |
Πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά |
Επεξεργασία |
Υψηλή βιομηχανική επεξεργασία |
Ελάχιστη επεξεργασία |
Ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική;
Αν θέλετε να αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα αλλά και τα κορεσμένα λιπαρά του βουτύρου, η καλύτερη λύση είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μονοακόρεστα λιπαρά, χωρίς καμία χημική επεξεργασία.
Αν θέλετε, μπορούμε να συζητήσουμε περισσότερο για το θέμα. Ενημερώστε με:
-
Σας ενδιαφέρει η χρήση της μαργαρίνης στη μαγειρική/ζαχαροπλαστική ή στην καθημερινή επάλειψη;
-
Προσπαθείτε να ρυθμίσετε κάποιο θέμα υγείας, όπως η χοληστερίνη;
Θέλετε να μάθετε πώς να διαβάζετε τις ετικέτες συστατικών στα σούπερ μάρκετ;
Προσέθετες πληροφορίες:
«Θα σας δείξω 15 προϊόντα που θα σταματήσετε να αγοράζετε αφού ανακαλύψετε τα συστατικά τους».
Καταναλώνουμε τρόφιμα καθημερινά χωρίς να γνωρίζουμε πάντα τι πραγματικά περιέχουν.
Πίσω από ελκυστικές συσκευασίες και καθησυχαστικά διαφημιστικά σλόγκαν, μερικές φορές κρύβονται λιγότερο αλμυρές πρακτικές και αμφισβητήσιμα συστατικά.
Ακολουθεί μια λίστα με 15 προϊόντα των οποίων η πραγματική σύνθεση μπορεί να σας αλλάξει γνώμη πριν από την επόμενη αγορά σας.
1. Η βιομηχανία θαλασσινών: μια πολύ λιγότερο ορεκτική πραγματικότητα
Με την πρώτη ματιά, η βιομηχανία θαλασσινών φαίνεται καθαρή και υγιής.
Ωστόσο, πίσω από αυτή την πρόσοψη κρύβεται μια βιομηχανία όπου η ποιότητα συχνά έρχεται σε δεύτερη μοίρα σε σχέση με την ποσότητα.
Οι βιομηχανικές μηχανότρατες ψαχνουν αδιακρίτως τους ωκεανούς, αλιεύοντας τόνους ψαριών, συμπεριλαμβανομένων απειλούμενων ειδών, διαταράσσοντας έτσι την ισορροπία των θαλάσσιων οικοσυστημάτων.
Μόλις αλιευθούν, τα ψάρια στοιβάζονται σε μερικές φορές ανθυγιεινές συνθήκες μεταφοράς, κολυμπώντας σε μολυσμένα νερά.
Αντιμέτωποι με αυτές τις αποκαλύψεις, η ιεράρχηση βιώσιμων και ηθικών πηγών θαλασσινών καθίσταται απαραίτητη.
Τροφή
2. Μαργαρίνη: ένα άγνωστο χημικό κοκτέιλ
Συχνά παρουσιάζεται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με το βούτυρο, η μαργαρίνη είναι ωστόσο προϊόν μιας βιομηχανικής διαδικασίας που περιλαμβάνει φυτικά έλαια υψηλής επεξεργασίας.
Θερμαινόμενα και υδρογονωμένα, αυτά τα έλαια σχηματίζουν trans λιπαρά, τα οποία είναι επιβλαβή για την καρδιά.
Για να καλυφθεί η φυσική οσμή και το χρώμα του προϊόντος, προστίθενται διαλύτες όπως εξάνιο, λευκαντικά και γαλακτωματοποιητές.
Ορισμένες μαργαρίνες περιέχουν επίσης έλαια από γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες που έχουν υποστεί επεξεργασία με γλυφοσάτη, ένα αμφιλεγόμενο ζιζανιοκτόνο.
3. Kopi luwak: ο πιο ακριβός… και ο πιο σκληρός καφές
Το Kopi luwak είναι ένας καφές πολυτελείας του οποίου οι κόκκοι χωνεύονται και στη συνέχεια αποβάλλονται από το ασιατικό φοινικοειδές μοσχογαλάκι. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό τον καθιστά έναν από τους πιο ακριβούς καφέδες στον κόσμο.
Ωστόσο, πίσω από αυτή την περιέργεια κρύβεται μια σκληρή βιομηχανία: τα μοσχογαλάκια περιορίζονται σε στενά κλουβιά και τρέφονται αποκλειστικά με κεράσια καφέ, προκαλώντας σοβαρές ελλείψεις και έντονο στρες.
Ακόμα χειρότερα, η πλειονότητα των kopi luwak που πωλούνται είναι στην πραγματικότητα παραποιημένα.
4. Μπιφτέκια γρήγορου φαγητού: μια βόμβα θερμίδων με αμφισβητήσιμα συστατικά
Ένα απλό burger fast-food μπορεί να περιέχει πάνω από 1.000 θερμίδες, χωρίς να υπολογίζονται τα συνοδευτικά.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: το κρέας που χρησιμοποιείται συχνά προέρχεται από πολλά βοοειδή ή ακόμα και από διάφορες χώρες, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης (E. coli, σαλμονέλα).
Ένα άλλο σημαντικό πρόβλημα είναι η χρήση της «ροζ βλέννας», μιας ανασυσταμένης πάστας κρέατος που έχει υποστεί επεξεργασία με αμμωνία για τη μείωση του κόστους.Ρολόγια
5. Τεχνητό άρωμα βανίλιας: ένα εκπληκτικό συστατικό
Γνωρίζατε ότι ορισμένες τεχνητές βανίλιες προέρχονται από… πρωκτικούς αδένες κάστορα;
Το καστορέλαιο, μια έκκριση που χρησιμοποιείται για να σηματοδοτήσει την περιοχή τους, έχει αρωματικές ιδιότητες παρόμοιες με τη βανίλια.
Αν και σπάνια χρησιμοποιείται σήμερα, καταδεικνύει την παραδοξότητα ορισμένων προσθέτων τροφίμων .
Συνηθέστερα, η συνθετική βανιλίνη προέρχεται από υποπροϊόντα ξύλου ή γαρίφαλα.
6. Βιομηχανική κέτσαπ: συμπύκνωμα ζάχαρης και προσθέτων
Η κέτσαπ του εμπορίου είναι ένα πραγματικό κοκτέιλ ζάχαρης, σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και συντηρητικών.
από το ότι συμβάλλει στην παχυσαρκία και τον διαβήτη, περιέχει κιτρικό και μηλικό οξύ, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν την παλινδρόμηση οξέος.
Η υψηλή περιεκτικότητά της σε νάτριο μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης και νεφρικών προβλημάτων.
7. Κόκκινες χρωστικές τροφίμων: έντομα στο πιάτο σας
Πολλές κόκκινες χρωστικές ουσίες, όπως η καρμίνη, προέρχονται από την κοχενίλη, ένα θρυμματισμένο έντομο.
Χρειάζονται περίπου 70.000 έντομα κοχενίλης για να παραχθούν 500 γραμμάρια χρωστικής.
Ενώ θεωρείται ασφαλής, παραμένει ακατάλληλη για χορτοφαγικές και κοσέρ δίαιτες. Ακόμα χειρότερα, ορισμένες συνθετικές εναλλακτικές, όπως το κόκκινο E129, προέρχονται από πετροχημικά και είναι ύποπτες για καρκινογόνες ουσίες.
Φρούτα και λαχανικά
8. Κονσερβοποιημένα μανιτάρια: ανεπιθύμητοι επισκέπτες
Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια μπορούν νόμιμα να περιέχουν μια καθορισμένη ποσότητα σκουληκιών και ακάρεων.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο FDA επιτρέπει έως και 20 προνύμφες ανά 600 γραμμάρια μανιταριών.
Ακόμα κι αν αυτά τα στοιχεία θεωρούνται ακίνδυνα, η ιδέα της εν αγνοία τους κατανάλωσής τους παραμένει δυσάρεστη.
9. Βιομηχανικό ψωμί: ανθρώπινη τρίχα στην μπαγκέτα σας;
Ορισμένα ψωμιά περιέχουν L-κυστεΐνη, ένα αμινοξύ που χρησιμοποιείται για να μαλακώσει η ζύμη.
Το πρόβλημα είναι ότι αυτό το συστατικό μπορεί να εξαχθεί από φτερά πάπιας, συνθετικά υποπροϊόντα… ή ανθρώπινα μαλλιά, που συχνά συλλέγονται από κομμωτήρια στην Κίνα.
Κρέας και θαλασσινά
10. Γαρίδες εκτροφής: μια οικολογική καταστροφή
Η εντατική εκτροφή γαρίδας καταστρέφει τα μαγκρόβια δάση, οικοσυστήματα απαραίτητα για τη θαλάσσια βιοποικιλότητα.
Επιπλέον, οι εκτροφές απελευθερώνουν χημικά και αντιβιοτικά στο περιβάλλον, θέτοντας σε κίνδυνο τα τοπικά ύδατα.
11. Ζελεδάκια: ένα μείγμα από κόκαλα, δέρμα και ζάχαρη
Οι καραμέλες σε σχήμα τσίχλας οφείλουν την ελαστική τους υφή στη ζελατίνη, ένα προϊόν που προέρχεται από το δέρμα, τα οστά και τους χόνδρους των χοίρων και των βοοειδών.
Είναι επίσης γεμάτες ζάχαρη, τεχνητά χρώματα και πρόσθετα που μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά και μεταβολικά προβλήματα.Τροφή
12. Χοτ ντογκ: τι δεν σας λέει η ετικέτα
Τα χοτ ντογκ παρασκευάζονται από ένα μείγμα ανασυσταμένου κρέατος που περιέχει τένοντες, χόνδρους, και μερικές φορές ακόμη και όργανα.
Περιέχουν επίσης νιτρώδη, συντηρητικά που είναι ύποπτα για καρκινογένεση.
Μια μελέτη βρήκε ακόμη και ίχνη ανθρώπινου DNA σε ορισμένα χοτ ντογκ, πιθανώς λόγω ανεπαρκών προτύπων υγιεινής.
13. Τσίχλες: μια άσχημη συνθετική βάση
Οι σύγχρονες τσίχλες, που κάποτε παρασκευάζονταν από χυμό δέντρων, περιέχουν πολυισοβουτυλένιο (που χρησιμοποιείται σε αεροθαλάμους) και οξικό πολυβινύλιο (συνθετική ρητίνη).
Ορισμένες περιέχουν επίσης λανολίνη, μια κηρώδη ουσία που προέρχεται από το δέρμα προβάτου.
14. Ενεργειακά ποτά: ένα εκρηκτικό κοκτέιλ
Γεμάτα καφεΐνη, ζάχαρη και τεχνητά γλυκαντικά, αυτά τα ποτά προκαλούν απότομες εκρήξεις ενέργειας που ακολουθούνται από απότομες καταρρεύσεις.
Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση, αίσθημα παλμών και αυξημένο κίνδυνο διαβήτη.Ζάχαρη
15. Ψαροκροκέτες: πολύ μακριά από το φρέσκο ψάρι
Παρασκευασμένα με ψάρια εκτροφής που τρέφονται με αντιβιοτικά και δημητριακά, αυτά τα προϊόντα περιέχουν λίγα ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Επικαλυμμένα με τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένα σε έλαια πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η ευαισθητοποίηση σχετικά με αυτές τις πραγματικότητες μας επιτρέπει να κάνουμε πιο υγιεινές και πιο ηθικές επιλογές τροφίμων.
Προτιμώντας φυσικές και υπεύθυνες εναλλακτικές λύσεις, μπορούμε να περιορίσουμε την έκθεσή μας σε χημικά πρόσθετα και στις αμφισβητήσιμες πρακτικές της αγροδιατροφικής βιομηχανίας.
Επισκέψεις: 1
Leave a Reply